عيادتك: استخدام الزيت في قلي الأطعمة طريقة طهي شائعة في العالم العربي والأجنبي. وعادة ما يتم تقديم هذه الوجبات المقلية في المطاعم. وتعد بعض السيدات الطعام المقلي في البيوت كطريقة سريعة لاعداد الطعام. لكن هناك مخاطر حقيقية من تناول الطعام المقلي.
تشمل الأطعمة المقلية الشهيرة الأسماك والبطاطا المقلية وشرائح الدجاج وأصابع الجبن ، على الرغم من أنه يمكنك قلي أي شيء تقريبًا.
كثير من الناس يحبون طعم الأطعمة المقلية. ومع ذلك تكون هذه الأطعمة غنية بالسعرات الحرارية والدهون المتحولة. لذا فإن تناول الكثير منها يمكن أن يكون له آثار سلبية على صحتك.
سنتحدث في هذه المقالة عن سبب ضرر الأطعمة المقلية تجاريًا لك وتوفر بعض البدائل الصحية التي يجب وضعها في الاعتبار.
الأطعمة المقلية غنية بالسعرات الحرارية
بالمقارنة مع طرق الطهي الأخرى ، يضيف القلي بالزيت الكثير من السعرات الحرارية.
بالنسبة للمبتدئين ، عادةً ما يتم غمس الأطعمة المقلية بالبودرة الخاصة أو الدقيق قبل القلي. علاوة على ذلك ، عندما يتم قلي الأطعمة بالزيت ، فإنها تفقد الماء وتمتص الدهون ، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية (مصدر موثوق 1).
بشكل عام ، الأطعمة المقلية تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بنظيراتها غير المقلية.
على سبيل المثال ، تحتوي حبة بطاطس صغيرة واحدة (100 جرام) على 93 سعرة حرارية و 0 جرام من الدهون. بينما تحتوي نفس الكمية (100 جرام) من البطاطس المقلية على 319 سعرة حرارية و 17 جرامًا من الدهون (2 ، 3).
وكمثال آخر ، تحتوي شريحة 100 جرام من سمك القد المشوي على 105 سعرات حرارية و 1 جرام من الدهون ، بينما تحتوي نفس الكمية من السمك المقلي على 232 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون (4 ، 5).
كما ترى ، تتراكم السعرات الحرارية بسرعة عند تناول الأطعمة المقلية.
تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أكثر من نظيراتها غير المقلية. يمكن أن يؤدي تناول الكثير منها إلى زيادة استهلاك السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.
الأطعمة المقلية عادة ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة
تتشكل الدهون المتحولة عندما تخضع الدهون غير المشبعة لعملية تسمى الهدرجة.
غالبًا ما يقوم مصنعو المواد الغذائية بتقليل الدهون باستخدام الضغط العالي وغاز الهيدروجين لزيادة مدة صلاحيتها واستقرارها. ولكن تحدث الهدرجة أيضًا عند تسخين الزيوت إلى درجات حرارة عالية جدًا أثناء الطهي.
تعمل هذه العملية على تغيير التركيب الكيميائي للدهون ، مما يجعل من الصعب على جسمك أن يتحلل ، مما قد يؤدي في النهاية إلى آثار صحية سلبية.
في الواقع ، ترتبط الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة (6 ، 7 ، 8).
نظرًا لأن الأطعمة المقلية يتم طهيها بالزيت في درجات حرارة عالية جدًا ، فمن المحتمل أن تحتوي على دهون متحولة.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم طهي الأطعمة المقلية بزيوت نباتية أو زيوت بذور. والتي قد تحتوي على دهون متحولة قبل التسخين.
وجدت دراسة أمريكية واحدة عن زيت فول الصويا وزيت الكانولا أن 0.6-4.2٪ من محتويات الأحماض الدهنية كانت دهون متحولة (9).
عندما يتم تسخين هذه الزيوت إلى درجات حرارة عالية ، مثل أثناء القلي ، يمكن أن يزيد محتواها من الدهون المتحولة (10).
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أنه في كل مرة يتم فيها إعادة استخدام الزيت للقلي ، يزداد محتواه من الدهون المتحولة (11).
ومع ذلك ، من المهم التمييز بين الدهون المتحولة الاصطناعية والدهون المتحولة التي توجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل اللحوم ومنتجات الألبان.
لم يثبت أن لها نفس الآثار السلبية على الصحة مثل تلك الموجودة في الأطعمة المقلية والمعالجة.
ملخص
غالبًا ما يتم طهي الأطعمة المقلية في زيوت نباتية أو زيت بذور. عند تسخينها ، يمكن أن تشكل هذه الزيوت دهونًا متحولة ، والتي ترتبط بعدد من المشكلات الصحية ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بعدة أمراض.
المصدر: موقع عيادتك
iadtak.com
